【オリーブオイルをつくる】前編
10月も中旬になり、鉢植えオリーブの実が色づいてきました。
実は、９月に色づいたオリーブでピクルスをつくったのですが、あまりおいしくできなかったので、ピクルスづくりはあきらめて、オイルをとることにしました。
今回は、前編なので、
① オリーブの実を収穫
② オリーブの種をとる
③ オリーブを揉む
④ オリーブを絞る
の流れで説明をしていきます。
その前に、あると便利なものを記載しておきます。
※ あると便利なもの・・・オリーブの種抜き器具、圧縮して絞り出す器具、ビーカー、試験管、スポイト
１ オリーブの実を収穫
最初に、オリーブの実を収穫します。
加奈ぽこラボの屋上には、４種類のオリーブを鉢植えしているのですが、今年は開花時期に雨が多かった（開花時期が梅雨になった）ため、着果した実は少なかったです。
とりあえず、残っている実をほとんど収穫しました。↓
綺麗に洗ってから重さを図ってみると、１６８．７グラムでした。
この約１６９グラムのオリーブから、ほんのわずかのオリーブオイルを抽出していきます。
(;・∀・)
２ オリーブの種をとる
まず、オリーブの種をとります。
オリーブの種をとる器具をもっていると、種をとるのが楽になります。
種をとることで、次の「オリーブを揉む」のときに、オリーブをいれた袋がやぶけにくくなります。
種を入れたまま、オリーブをつぶして揉む人もいますが、けっこう袋がやぶれているようです。
( ..)φメモメモ
（↑ ひとつずつ、器具で種をぬいたあとの状況です。）
種を抜いたあとの重さは、１１２．６グラムでした。
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３ オリーブを揉む
次に、オリーブの実を袋にいれて揉んでいきます。
ジップロック？にいれて、実をつぶして揉みます。
ジップロック？に種を抜いた実を入れて、実をつぶします。
今回は袋が破れないように、まな板を使ってある程度、実をつぶしました。↓
そして、ここから手で揉んでいきます。
形が残っている実は、指でつぶして揉んでいきます。
固すぎる実は、なかなかつぶれません。
袋を破れないように揉みまくります。
だいたい４０分くらい揉みます。
揉んだあとは、このような感じになりました。↓
（↑ 油分が分離しているようには見えない・・・）
４ オリーブを絞る
次にオリーブを絞っていきます。
２年前に購入した「絞る器具 made in china」です。↓
まず、クックアップ（ちょっと頑丈なキッチンペーパー）をボールの中に敷きます。
そして、揉みまくったオリーブの実をクックアップの上に出します。
そして、絞る器具の中に、実をクックアップにつつむようにして入れます。
絞る器具がない場合は、手で絞っても大丈夫です。
（器具を使ったほうが、徹底的にしぼれます。）
そして、力のかぎり絞ります。
絞る器具が安物なので、少しきしんで爆発？しそうなのが怖いです。
そして絞った液体がこちらです。↓
すごく渋そうな色です。
(;・∀・)
絞って出てきた液体を、小さなビーカーにいれます。↓
だいたい４８ミリリットルくらいの液体がとれました。
１ミリりっとるが約１グラムなので、約４８グラムの液体がとれました。
このあとは、半日～１日ぐらい放置しオイルとオイルじゃない部分が分かれるのを待ちます。
ラップをして、汚れが入らないようにしておきます。
( ..)φメモメモ
ということで、今回はオリーブをつくる（前編）でした。
今回も、最後まで読んでいただきありがとうございました。
<(_ _)>
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